Не всегда в наличии у пивовара есть тот или иной сорт хмеля, который указан в выбранном им рецепта.
В таблице представлены основные виды и сорта хмеля и возможная его замена. При замене следует обратить внимание на количество альфа-кислоты. Оно иногда может различаться у одного и того же сорта. Количество альфы зависит от района выращивания хмеля, погодных условий и других факторов.| Хмель | Возможная замена |
|---|---|
| Admiral | Target, Northdown, Challenger |
| Ahtanum | Amarillo, Centennial, Simcoe |
| Amarillo | Cascade, Centennial, Summit, Ahtanum |
| Boadicea | Cacade(?), I'm not sure... |
| Brewers Gold | Bullion, Chinook, Galena, Nugget |
| Bullion | Columbus, Northern Brewer |
| Cascade | Amarillo, Centennial, Summit |
| Centennial | Amarillo, Cascade, Columbus, Summit |
| Challenger | Perle, Admiral |
| Chinook | Brewers Gold, Columbus, Galena, Nugget, Northern Brewer, Eroica |
| Cluster | Galena, Eroica |
| Columbus | Magnum, Chinook, Northern Brewer, Warrior, Millenium, Bullion |
| Crystal | Mt. Hood, Liberty, Hallertauer, Tettnanger, Strisselspalt |
| E.K. Goldings | Fuggle, Progress, First Gold |
| Eroica | Galena |
| First Gold | E.K. Goldings |
| Fuggle | Willamette, Styrian Golding, Tettnanger, Newport |
| Galena | Brewers Gold, Nugget, Cluster, Chinook, Eroica, Newport |
| Glacier | Willamette, Fuggle, Tettnanger, Styrian Goldings |
| Hallertau | Liberty, Tettnanger, Mt. Hood, Vangaurd, Tradition |
| Horizon | Magnum |
| Liberty | Hallertau, Tettnanger, Mt. Hood, Crystal, Ultra |
| Lublin | Saaz, Sterling |
| Magnum | Horizon, Newport |
| Marynka | Northern Brewer(?) |
| Millenium | Nugget, Columbus |
| Mt. Hood | Hallertauer, Liberty, Crystal, Strisselspalt |
| Northern Brewer | Nugget, Chinook, Columbus, Bullion, Perle, Styrian Aurora |
| Newport | Galena, Nugget, Fuggle, Magnum |
| Northdown | Admiral, Challenger |
| Nugget | Cluster, Galena, Brewers Gold, Warrior, Eroica, Target, Millenium |
| Perle | Challenger, Northern Brewer |
| Premiant | ? |
| Progress | Fuggles, E.K. Goldings |
| Saaz | Sladek, Lublin, Sterling, Ultra, Vangaurd |
| Santiam | Tettnanger, Spalt, Liberty, Hallertau |
| Saphir | ? |
| Simcoe | Northern Brewer (?) |
| Sladek | Saaz, Lublin |
| Spalt | Santiam, Liberty, Tettnanger, Hallertau |
| Sterling | Saaz, Lublin |
| Strisselspalt | Mt. Hood, Crystal |
| Styrian Aurora | Northern Brewer |
| Styrian Goldings | Fuggle, Willamette |
| Summit | Amarillo, Cascade |
| Target | Nugget, Fuggle, WIllamette, Admiral |
| Tettnanger | Hallertau, Liberty, Fuggle |
| Tradition | Hallertauer |
| Ultra | Liberty, Hallertau, Saaz |
| Vangaurd | Saaz, Hallertauer |
| Warrior | Nugget, Columbus |
| Willamette | Styrian Golding, Target, Fuggle, Tettnanger, Glacier |
| Название | Альфа % | Стили пива | Аналоги хмеля | Описание |
|---|---|---|---|---|
| Admiral (UK) | 13.5%-16% | Эли | UK Target, UK Northdown, UK Challenger | Хорош для охмеления |
| Ahtanum | 4%-6.3% | нд | нд | Цветочный, цитрусовый, сосновый, резкий |
| Amarillo | 8%-9% | Эли, IPA | Cascade, Continental | Цветочный, цитрусовый |
| Bramling Cross (UK) | 5%-7% | Эли, биттеры, пейл эли | UK Kent Golding, UK Progress, Whitbread Golding Variety | Мягкий фруктовый цитрусовый аромат |
| Brewer's Gold | 7%-8.5% | Английские эли | Bullion | Аромат нейтральный, для придачи горечи |
| Brewer's Gold (German) | 6%-7% | Эли, плотные Германские лагеры | Northdown, Nothern Brewer, Galena, Bullion | Аромат фруктовый, пряный, цитрусовый |
| Bullion | 6.5%-9% | IPA, ESB, стауты | Columbus, Nothern Brewer, German Brewer's Gold | Интенсивный аромат чёрной смородины, используется для охмеления |
| Cascade | 4.5%-7% | IPA, пейл эли, портеры, ячменное вино | Centennial, Amarillo, Columbus | Приятный, цветочный, цитрусовый, пряный. Может давать тон грейпфрута |
| Centennial | 8%-11.5% | Эли, пшеничное пиво | Cascade, Columbus | Умеренный, цветочный с цитрусовыми нотками |
| Challenger (UK) | 6.5%-8.5% | Английские сорта пива | Perle, Nothern Brewer | Мягкий до умеренного, пряный |
| Chinook | 10%-14% | IPA, пейл эли, стауты, портеры, лагеры | Nugget, Columbus, Nothern Brewer, UK Target | Мягкий до умеренно тяжёлого, пряный, сосновый, грейпфрутовый |
| Cluster | 5.5%-8.5% | Аромат для элей, горечь для лагеров | Galena | Средний, весьма пряный |
| Columbus | 11%-16% | IPA, пейл эли, стауты | Nugget, Chinook, UK Target, Nothern Brewer | Пряный, с пикантным ароматом |
| Crystal | 2%-4.5% | ESB, лагеры, пилснеры | Mt. Hood, Hersbrucker, French Strisslespalt, Liberty, Hakkertauer | Мягкий и приятный, цветочный и цитрусовый |
| Erotica | 9%-12% | Пшеничное | Gallena, Nugget, Chinook | Сильный но приятный аромат |
| First Gold (UK) | 6.5%-8.5% | ESB, эли | UK Kent Golding, Crystal | Пряный, похоже на хмели Golding |
| Fuggle (US) | 4%-5.5% | Английские и Американские эли | UK Fuggle, Willamette, Styrian Golding, Tettnanger | Мягкий и приятный, землистый и фруктовый |
| Fuggle (UK) | 4%-5.5% | Английские сорта пива | US Fuggle, Willamette, Styrian Golding | Мягкий, приятный, хмелевой и мощный |
| Galena | 10%-14% | ESB, эли, портеры, стауты, биттеры | Nugget, Pride of Ringwood, Chinook | Умеренный но приятный хмелевой тон, цитрусовый |
| Golding (US) | 4%-6% | Английские сорта пива | UK Golding, Whitbred Golding, UK Progress, Fuggle | Мягкий, очень приятный, нежно хмелевой |
| Hallertauer (US) | 3.5%-5.5% | Лагеры, пилсы, боки, пшеничное | Liberty, Ultra, Hallertauer Tradition | Очень мягкий, слегка цветочный, немного цитрусовый |
| Hallertauer Gold | 6%-6.5% | Лагеры, пилсы, боки | Crystal, Mt. Hood | Похож на Hallertauer |
| Hallertauer Mittelfruh | 3%-5,5% | Лагеры, боки, пилсы, пшеничное | Liberty, German Tradition, Ultra | Мягкий и приятный |
| Hallertauer Tradition (German) | 3.5%-5.5% | Пиво с мягким ароматом | Crystal, Liberty | Похож на Hallertauer Mittelfruh |
| Hersbrucker | 3%-5.5% | Лагера, пилсы, боки, пшеничное | Mt. Hood, French Strisslespalt | Мягкий, до полукрепкого, приятный, хмелевой |
| Horizon | 11%-14% | Эли, лагеры | Magnum, | Приятный хмелевой |
| Kent Golding (UK) | 4%-5.5% | Английские стили | US Golding, Whitbred Golding, UK Progress | Нежный, душистый, приятный |
| Liberty | 3%-6% | Лагеры, пилсы, боки, пшеничное | Hallertauer Tradition, Hallertauer, Mt. Hood | Мягкий и чистый слегка пряный аромат |
| Magnum | 13%-15% | Все сорта, особенно лагеры, пилсы, стауты | Nothern Brewer | Качественное охмеление |
| Mt. Hood | 3%-8% | Лагеры, пилсы, боки, пшеничное | Crystal, French Strisslespalt, Hersbrucker | Мягкий и чистый аромат, иногда едкий, смолистый |
| Northdown (UK) | 7.5%-9.5% | Все эли | нд | Фруктовый, немного пряный |
| Nothern Brewer (US) | 6%-10% | ESB, биттеры, английские пейл эли, паровое пиво | Nugget, Chinook | Умеренно сильный, с дикими нотками |
| Nothern Brewer (German) | 7%-10% | ESB, биттеры, английские пейл эли | Chinook, US Nothern Brewer | Умеренно сильный, с дикими нотками |
| Nothwest Golding | 4%-5% | Эли, портеры, стауты, биттеры | нд | Известен ароматическими качествами |
| Nugget | 11%-14.5% | Лёгкие лагеры | Columbus, Chinook, UK Target, Galena | Довольно тяжёлый, травяной |
| Olympic | 11%-13% | нд | Chinook | От мягкого до среднего, цитрусовый, пряный |
| Perle (US) | 6%-9.5% | Пейлы, портеры, германское пиво | Nothern Brewer, Cluster, Galena, Chinook | Хорош для аромата и охмеления, приятный, слегка пряный |
| Perle (German) | 6%-8.5% | Пейлы, портеры, лагеры | US Perle, Nothern Brewer | Умеренно интенсивный, хмелевой, фруктовый, немного пряный |
| Phoenix (UK) | 4.2%-5.5% | Всё сорта пива | UK Northdown, UK Kent Golding, UK Chalenger | Похож на UK Challenger |
| Pioneer (UK) | 8%-10% | Эли, ESB | UK Kent Golding | Мягкий типичный английский хмель |
| Polish Lublin | 3%-4.5% | Пилснер | US Saaz, Chezh Saaz, US Tettnanger | Благородный хмель, травяной, пряный |
| Pride of Ringwood (Australia) | 7%-10% | Австралийские лагеры | Galena, Cluster | Явно выраженный, древесный, землистый, травяной |
| Progess (UK) | 5%-7.5% | Эли, биттеры, портеры | UK Kent Golding, Fuggle | Умеренно сильный, приятный аромат |
| Saaz (Czech) | 3%-5% | Пилснер | US Saaz, Polish Lublin | Приятный мягкие хмелевые нотки, землистый, пряный и травяной |
| Saaz (US) | 3%-5% | Пилснер, лагер, пшеничное | Czech Saaz, Polish Lublin | Мягкий и приятный, землистый и пряный |
| Santiam | 5%-7.9% | Лагер, пилснер, американский эль | German Tettnanger, German Spalt, German Spalt Select | Благородный хмель |
| Satus | 12.5%-14% | нд | Galena | Хорошие ароматические и хмелевые характеристики |
| Simcoe | 12%-14% | нд | нд | Используется для аромата и охмеления |
| Spalt (German) | 4%-5.5% | Лагеры | US Saaz, US Tettnanger, German Spalt Select | Мягкий и приятный, слегка пряный |
| Spalt Select (German) | 4%-6% | Лагеры | US Saaz, US Tettnanger, German Spalt | Похож на Spalt |
| Spalt Select (US) | 3%-5% | Германский лагер | Tettnanger, Saaz | Умеренный интенсивный хмелевой тон, умеренно сильный аромат с дикими Американскими нотками |
| Sterling | 6%-9% | Лагер, эль, пилснер | Saaz, Polish Lublin | Травяной, пряный, приятный аромат с намёком на цитрус |
| Strisslespalt (French) | 3%-5% | Плиснер, лагер, пшеничное | Mt. Hood, Crystal, Hersbrucker | Средняя интенсивность, приятный, хмелевой |
| Styrian Golding (Slovenia) | 4.5%-6% | Английские сорта эля | US Fuggle, UK Fuggle, Willamette | Нежный, слегка пряный |
| Target (UK) | 9.5%-12.5% | Все сорта пива | Fuggle, Willamette | Приятный английский интенсивный хмелевой аромат |
| Tettnanger (US) | 3.4%-5.2% | Лагер, пшеничное | German Spalt, Czech Saaz, Santiam | Ароматический хмель, мягкий и немного пряный |
| Tettnanger (German) | 3.5%-5.5% | Лагер, эль | German Spalt, German Spalt Select, US Tettnanger, Saaz | Мягкий и приятный, немного пряный, травяной |
| Tomahawk | 15%-17% | Эль | Columbus | Хмель для горечи |
| Tradition (German) | 5%-7% | Лагер, пилснер | Hersbrucker, Hallertauer Mittelfruh | Похож на Hallertauer Mittelfruh |
| Ultra | 2%-4.1% | Лагер, пилснер, пшеничное | Liberty, Hallertauer Tradition, Saaz | Отличный хмель, чем-то похожий на Saaz, аромат схож с Hallertauer |
| Vanguard | 4%-5.7% | нд | Saaz, Hallertauer Mittelfruh | Благородный хмель |
| Warrior | 15%-17% | Эль, стаут | Nugget | Для охмеления и аромата |
| Whitbred Golding Variety | 5%-7% | Эль | UK Kent Golding, UK Progress | Приятный хмелевой, интенсивность средняя |
| Willamette | 3.5%-6% | Английские сорта эля | US Fuggle, US Tettnanger, Styrian Golding | Мягкий и приятный, немного пряный, фруктовый, травяной, слегка землистый |
| Yalima Cluster | 6%-8.5% | нд | нд | Используется для охмеления |
| Zeus | 13%-17% | нд | Columbus | Ароматный и приятный |
