Классический шотландский многосолодовый Копченый Виски (Blended malt Scottish Whisky) на основе набора ингредиентов для виски

Солодовый виски (malt whisky) – это виски из чистого ячменного солода, без использования других зерновых, прошедший перегонку в кубе. Солодовый виски традиционно изготавливают в Шотландии, где он особенно популярен.

Данный набор позволяет приготовить до 5 литров настоящего домашнего солодового шотландского виски крепостью 42 %. В рецепте используется полный цикл зернового пивоварения (затирание, брожение) с последующей дистилляцией.

Наличие дистиллятора обязательно!

 В комплект входят:
 1) Солодовый микс - смесь солодов (8 кг):
    - Богемский Пилснер Вейерманн (Пэйль Эль) – 2,5 кг (базовый светлый)
    - Шато Виски – 5,5 кг (копченый светлый)
2) Глюкоза – 1,5 кг
3) Спиртовые дрожжи для виски – Whiskey– 1 уп.
4) Чипсы вискарные – 50 грамм
5) Инструкция и рецептура
 
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ЗАТИРАНИЕ СОЛОДА*.
*Ваша система нагрева сусла может отличаться от той, что указана ниже, но температурные и временные паузы нужно обеспечить именно такие, которые указаны в рецепте:

Схема затирания:
62-64°С – 60 мин
72°С – 15 мин
78°С – слив

     8 кг солода залить 25 л воды температурой 77°С. Перемешать, температура смеси должна быть 62-64°С. Данную температуру необходимо сохранять (поддерживать) в течении 60 минут, при этом перемешивая солод каждые 10 мин.
     Далее нагреваем затор (смесь) до 72°С и ждем 15 минут при данной температуре.

В это же время отдельно нагреваем 8 л воды до 80°С.

     По прошествии 15 мин нагреваем затор до 78°С и начинаем сливать сусло.

 Если Вы используете фильтр-систему, то нужно открыть кран слива таким образом, чтобы сусло тонкой струей сбегало в емкость, желательно без контакта с воздухом, т.е. по трубке или шлангу. Если Вы используете мешочки для затирания, то просто вытягиваем их из затора и, по возможности, хорошо отжимаем.

     Как только начала оголяться «дробина» (солод) - нужно аккуратно добавить в заторник 8 л промывочной воды Т-80°С, таким образом мы промываем солод и вымываем из него нужные нам сахара. (Если Вы затираете в мешочках – нужно выложить их на дуршлаг и так же промыть)

     Затем активно кипятим полученные 26-30 л сусла 10-15 минут.
      Охлаждаем сусло до Т-22-25°С через охладители или естественным способом. Регидрируем дрожжи по инструкции ниже. Задаем дрожжи в емкость с остывшим суслом.
     Желательно: Аэрируем сусло 15-20 минут с помощью компрессора или встряхиваем емкость в течении 2-3 минут.
Активное брожение должно начаться в следующие 24 часа, допустимая температура брожения 22-28°С.

     Через 48 часов после начала брожения (2е сутки) залить 1,5 кг глюкозы 1,5 л воды, нагреть до полного растворения глюкозы и влить в бродильную емкость, перемешать.
     По окончании брожения (6-9 дней) сусло готово к перегонке.
     Аккуратно снимаем с осадка сусло (переливаем, не потревожив дрожжевой осадок).

ДИСТИЛЛЯЦИЯ:

     Заливаем в перегонный куб (самозвар) сусло, подключаем холодильник. Нагреваем.
ВНИМАНИЕ! Перед началом конденсации нужно снизить нагрев до минимума – возможен выброс браги в холодильник.
     Как только начинают конденсироваться пары в холодильнике и «начинает капать», снижаем скорость нагрева до минимума.
     Первые 130-150 мл дистиллята отбираем отдельно. Не используем. Оставляем на технические нужды. Если дистиллятор оснащен термометром (рекомендуется), то после отбора 150 мл «первака» остальное собираем до тех пор, пока температура паров не достигнет 95-96°С. После этого прекращаем перегонку.
     Полученный дистиллят измеряем на % содержание алкоголя (ориентировочно должно получиться 3,3-3,5 л с содержанием алкоголя 65-68%).

ОЧИСТКА:

     Очистить химическим путем полученный спирт можно многими способами: как марганцовкой, углем, так и другими. Этот пункт оставим на Ваше усмотрение.

     Вискарные чипсы в особой подготовке не нуждаются. Добавляем чипсы в полученный спирт, закрываем плотно (желательно все настаивать в стекле) и настаиваем минимум 30 дней (в идеале чем больше, тем лучше, наши личные рекомендации, исходя из опыта – 90 дней).

Затем, по истечении срока, аккуратно процеживаем, разбавляем чистой водой до 42% алкоголя (согласно начальным показателям ареометра и таблице разведения) и наслаждаемся напитком!

 Как правильно разбраживать сухие пивные дрожжи (регидрация):

Для достижения лучшего результата нагрейте 300-500 мл чистой воды до температуры 32-34°С, рассыпьте содержимое пакета по поверхности. НЕ ВЗБАЛТЫВАЙТЕ! Пусть дрожжи осядут сами.

Когда все дрожжи осядут на дно (15-20 мин), хорошо их взболтайте и оставьте еще на некоторое время, чтобы температура жидких дрожжей была не более чем на 5-6 °С выше или ниже температуры пивного сусла (обычно это 16-24°С). После этого задайте дрожжи в сусло, перемешайте. Гидрозатвор в спиртовой браге не обязателен.

Активное брожение должно начаться в течении следующих 10-24 часов.