Рикотта
Рикотту принято считать сыром, но формально рикотта – не совсем сыр, поскольку приготовление этого итальянского продукта осуществляется не из молока, а из сыворотки. Традиционно в Италии ту сыворотку, которая остаётся после производства твёрдых сыров, в частности моцареллы, как раз и используют для приготовления рикотты. Причём сыворотку используют сразу после слива, чтобы избежать излишнего свёртывания.
Рикотту можно назвать ближайшим родственником нашего родного творога, только итальянский «творог» имеет привкус кипячёного молока и более нежную структуру.
Само название этого продукта созвучно со словосочетанием «дважды варёная», и это неспроста: процесс свёртывания происходит при температуре 80—90 °C, и сыворотка, таким образом, варится ещё раз.
Видов рикотты очень много, она может быть изготовлена из сыворотки коровьего или овечьего молока, а также из сыворотки молока буйволицы или козы. Можно даже приготовить её из смеси двух, и даже более разных сывороток разного молока!
В общем, изобретательные итальянцы оставляют много пространства для манёвра.
- Свежая сыворотка (возьмём сыворотку из коровьего молока, самую распространённую у нас) – 8 л
- Уксус – 125 мл
Приступим?
1. Нагреваем нашу сыворотку, постоянно помешивая. Нам нужна температура в 90С.
2. Когда сыворотка нагрелась, снимаем кастрюлю с огня и добавляем уксус. Мешаем ложкой подлиннее.
3. На поверхности будем наблюдать хлопья нашей рикотты, которые будут всплывать и собираться вместе.
4. Берём шумовку и собираем с поверхности все хлопья.
5. Выкладываем собранные хлопья в специально припасенную корзинку или дуршлаг.
6. Оставляем в таком виде на 1 час, даём остыть. Если хотите получить более твёрдый вариант этого сыра, оставьте в форме стекать и уплотняться 6-7 часов.
7. Перекладываем нашу рикотту в контейнер и перемещаем в холодильник. Там этот сыр может храниться неделю. Можете добавить соль и аккуратно перемешать.
Всё! На выходе имеем 200-250 гр оригинального нежного «итальянского творога».
Приятного аппетита!
