Агар (застаріла назва агар-агар) – продукт, що отримується з червоних і бурих водоростей (таких як Eucheuma spinosum Ag., E. gelatinae Ag., Gelidium cartilagineum (Grev. та ін.) і утворює у водних розчинах щільний холодець. білий, схожий на муку порошок.

Складається переважно з полісахаридів. Застосовується у складі поживних середовищ для культивування бактерій, грибів, водоростей, а також у кондитерській промисловості, при виробництві желейного мармеладу, желе, пудингів, м'ясних та рибних колодців, і т.д. . Залежно від виду, що вирощується, а так само від поставлених цілей, поживні середовища можуть відрізнятися за складом, рівнем Ph, в'язкості і т.д.